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Sarà il primo passo verso l’allevamento programmato delle vacche, con tanto di latte biotecnologico. Ricercatori della società neozelandese ViaLactia hanno identificato alcune mucche che già naturalmente producono latte scremato dal gusto di quello intero. Questa proprietà particolare della composizione del latte potrà essere sfruttata a fini commerciali entro il 2011, quando tutti i 4 milioni di bovini da latte saranno in grado di produrre un latte povero di grassi saturi ma ricco di grassi polinsaturi e monoinsaturi ossia “grassi buoni”, pur mantenendo il sapore di latte intero. Un altro vantaggio di questa operazione “vacca scremata” sarebbe quello di eliminare un passaggio nei processi procedimenti industriali di lavorazione e smaltimento dei grassi saturi, operazioni che attualmente producono grandi quantità di rifiuti da smaltire. Si attende da un momento all’altro un pronunciamento del SUM (Sindacato Unitario delle Mucche da latte) della Nuova Zelanda.